Mae prosesu sgwid sych wedi'i rwygo'n dechrau gyda dethol a rhag-drin y deunydd crai. Dylai sgwid a ddewisir i'w brosesu fod yn ffres, yn gyfan o ran siâp, ac yn gadarn mewn gwead, heb unrhyw arogleuon annymunol; rhaid dadmer deunyddiau crai wedi'u rhewi yn araf o dan amodau rheoledig i atal difrod meinwe a cholli lleithder a achosir gan amrywiadau tymheredd cyflym. Ar ôl dadmer, mae'r sgwid yn cael ei olchi i gael gwared â graean arwyneb, mwcws ac amhureddau eraill. Mae'r croen allanol a'r rhannau anfwytadwy - fel y viscera, y llygaid, y geg a'r cartilag - yn cael eu tynnu, ac yna eu rinsio dro ar ôl tro â dŵr ffres i sicrhau bod mantell y sgwid yn lân. Unwaith y bydd pretreatment wedi'i gwblhau, mae'r sgwid yn cael ei dorri a'i siapio yn ôl maint a thrwch i sicrhau unffurfiaeth, sy'n hwyluso dosbarthiad gwres cyson a cholli lleithder yn ystod y camau prosesu dilynol. Yna caiff y sgwid wedi'i brosesu ei ddraenio i gael gwared ar leithder arwyneb gormodol. Mae rhai dulliau cynhyrchu yn ymgorffori cam sesnin ar y cam hwn: mae hydoddiant sesnin - sy'n cynnwys halen, siwgr, MSG, a / neu gyflasynnau eraill - yn cael ei baratoi yn unol â fformiwla'r cynnyrch a'i drwytho i feinwe'r sgwid trwy socian, marineiddio neu tumbling. Rhaid rheoli amser marineiddio a chrynodiad datrysiad yn ofalus yn seiliedig ar faint y deunydd crai a'r proffil blas a ddymunir; mae amser annigonol yn arwain at dreiddiad blas annigonol, tra gall gormod o amser arwain at gynnwys halen uchel ac effeithio'n negyddol ar y broses sychu ddilynol.
Yn dilyn rhag-driniaeth a sesnin, mae'r sgwid yn cael ei goginio, ei sychu a'i rwygo. Fel arfer caiff y sgwid ei goginio trwy stemio, rhostio, neu ddull priodol arall o geulo'r proteinau a lleihau cynnwys lleithder. Rhaid rheoli tymheredd a hyd yn llym wrth goginio; gall gwres gormodol achosi i'r cig grebachu'n ormodol, tywyllu ei liw, neu hyd yn oed crasboeth, tra gall gwres annigonol arwain at dangoginio, gan gyfaddawdu ar wead a sefydlogrwydd silff y cynnyrch. Ar ôl coginio, mae'r sgwid yn cael ei oeri cyn symud ymlaen i'r cam sychu. Mae sychu yn gam hanfodol wrth gynhyrchu sgwid wedi'i dorri'n fân, wedi'i anelu'n bennaf at leihau cynnwys lleithder i lefel sy'n addas ar gyfer storio a bwyta. Gellir defnyddio dulliau cynhyrchu fel sychu aer poeth neu sychu tymheredd isel, gyda thymheredd sychu, cyflymder llif aer, a hyd yn cael eu haddasu yn ôl trwch y sleisys sgwid. Rhaid osgoi crameniad arwyneb cyflym wrth sychu; fel arall, mae mudo lleithder mewnol yn cael ei rwystro, gan arwain at gynnyrch sy'n sych ar y tu allan ond yn llaith ar y tu mewn. Yn ddelfrydol, dylid colli lleithder yn raddol ac yn gyfartal er mwyn cynnal caledwch nodweddiadol cig y sgwid yn hytrach na gadael iddo fynd yn gwbl galed a brau. Unwaith y bydd gofynion sychu yn cael eu bodloni, mae'r sleisys sgwid yn cael eu fflatio a'u torri neu eu rhwygo ar hyd y grawn i greu strwythur unffurf, main, tebyg i ffilament. Mae rheolaeth fanwl gywir dros led a thrwch y darnau yn hanfodol er mwyn osgoi anghysondebau neu dorri gormodol, a thrwy hynny sicrhau apêl weledol y cynnyrch a'r teimlad ceg a ddymunir.
Ar ôl rhwygo, mae'r sgwid yn cael ei ddidoli, ei archwilio, ei becynnu a'i storio. I ddechrau, mae'r darnau'n cael eu didoli - naill ai â llaw neu'n fecanyddol - i gael gwared ar ddarnau, ymylon golosg, darnau wedi'u lliwio, ac adrannau heb eu prosesu'n ddigonol, tra hefyd yn gwirio bod hyd, trwch, lliw a sychder yn bodloni manylebau cynnyrch. Mae'r cynnyrch wedi'i ddidoli yn destun profion ansawdd, gan ganolbwyntio ar gynnwys lleithder, priodoleddau synhwyraidd, a safonau hylendid i sicrhau absenoldeb arogleuon, llwydni, neu ddiffygion eraill. Ar gyfer rhwygo sgwid sych profiadol, mae unffurfiaeth blas (yn benodol cydbwysedd yr halen a'r melyster) yn cael ei wirio i atal amrywiadau sylweddol mewn blas o fewn un swp. Dewisir deunyddiau pecynnu sydd â nodweddion rhwystr lleithder ac ocsigen rhagorol, a chaiff amlygiad aer hir ei leihau i atal ailhydradu (amsugno lleithder atmosfferig) yn ystod storio, yn ogystal â lleihau'r risg o ocsidiad lipid a diraddio blas. Yn olaf, mae'r cynnyrch wedi'i becynnu yn cael ei storio mewn amgylchedd oer, sych a glân, i ffwrdd o olau haul uniongyrchol, tymheredd uchel, a lleithder uchel. Gellir crynhoi’r llif gwaith prosesu cyffredinol fel a ganlyn: derbyn deunydd crai → dadmer → golchi a thynnu amhuredd → blingo a diberfeddu → torri a siapio → draenio → sesnin a marinadu → coginio → oeri → sychu → torri neu rwygo → didoli a dethol → arolygu ansawdd → pecynnu → storio cynnyrch gorffenedig. Mae cydgysylltu priodol rhwng camau prosesu yn hanfodol - yn enwedig o ran glanhau a hylendid, unffurfiaeth sesnin, faint o sychu, a phecynnu sy'n atal lleithder - gan fod y ffactorau hyn yn dylanwadu'n uniongyrchol ar liw terfynol, arogl, gwead ac oes silff y sgwid sych wedi'i rwygo.