Y ffordd symlaf o baratoi sgwid wedi'i deisio yw tro-ffrio'n gyflym. Yn gyntaf, glanhewch y darnau sgwid yn drylwyr; os ydych chi'n defnyddio sgwid wedi'i rewi, ei ddadmer a'i ddraenio ymlaen llaw i atal dŵr dros ben rhag rhyddhau wrth goginio. Cynheswch ychydig bach o olew mewn padell, ffriwch y sleisys sinsir, y briwgig garlleg, a'r darnau scallion nes eu bod yn bersawrus, yna ychwanegwch y sgwid a'i dro-ffrio'n gyflym. Wrth i'r sgwid gynhesu, bydd yn troi'n wyn ac yn crebachu; ar y pwynt hwn, sesnwch gyda saws soi ysgafn, gwin coginio, ychydig o saws wystrys, a siwgr, gan barhau i dro-ffrio dros wres uchel. Nid oes angen amser coginio hir ar sgwid; tynnwch ef o'r gwres unwaith y bydd y lliw wedi newid yn llwyr a'r cnawd wedi cryfhau. Mae cadw'r broses yn gyflym yn sicrhau bod y gwead yn parhau i fod yn dyner, yn ffres ac yn sbring.
I gael proffil blas mwy cymhleth, ceisiwch dro-ffrio sgwid wedi'i deisio gyda phupur gwyrdd. Torrwch y pupur gwyrdd yn ddarnau bach; gallwch hefyd baratoi rhywfaint o foronen a nionyn yn ôl eich dewis. Dewch â dŵr i ferwi mewn pot a blanchwch y darnau sgwid yn gyflym - tynnwch nhw a'u draenio ar unwaith pan fyddant yn troi'n wyn. Mewn padell ar wahân, cynheswch ychydig o olew a ffriwch y winwnsyn, y foronen a'r pupur gwyrdd nes eu bod yn feddal. Yna, ychwanegwch y sgwid a'i dro-ffrio'n gyflym, gan orffen gyda saws soi ysgafn, saws wystrys, pupur, a phinsiad o halen. Peidiwch â blansio am gyfnod rhy hir, neu gall y sgwid fynd yn galed yn gynnar. Os ydych chi'n mwynhau bwyd sbeislyd, mae ychwanegu pupurau poeth bach (fel * xiaomijiao *) neu bupurau chili sych yn gwella'r arogl, gan wneud y pryd yn gyfeiliant ardderchog i reis.
Gellir paratoi sgwid wedi'i ddeisio hefyd mewn arddull sbeislyd, sy'n ddelfrydol ar gyfer y rhai y mae'n well ganddynt flasau beiddgar. Glanhewch a draeniwch y darnau sgwid. Cynhesu'r olew mewn padell a ffrio sinsir, garlleg, pupurau chili sych, a grawn pupur Sichuan nes eu bod yn bersawrus, yna ychwanegu'r sgwid a'i dro-ffrio'n gyflym. Sesnwch gyda saws chili, saws soi ysgafn, gwin coginio, ac ychydig o siwgr; tro-ffrio nes bod y sgwid wedi'i goginio'n llawn, yna addurno gyda sgalions wedi'u torri. Sylwch, er ei bod yn ymddangos bod sgwid yn coginio'n gyflym, ni ddylid ei dro-ffrio'n araf am gyfnod estynedig, oherwydd gall coginio hir achosi i'r gwead ddod yn galed ac yn rwber. Waeth beth fo'r dull a ddefnyddir, cyn belled â'ch bod yn rheoli'r gwres yn iawn - gwresogi'n gyflym a thynnu'r sgwid o'r sosban yn brydlon - bydd y sgwid wedi'i deisio fel arfer yn cadw blas sawrus a gwead sy'n dendr, yn grimp, ac yn cnoi'n ddymunol.